NCERT कक्षा 6 • Science • अध्याय "Components of Food" | NCERT कक्षा 12 • Biology • मानव स्वास्थ्य के अध्याय

भोजन के घटक और कमी से होने वाले रोग

भोजन शरीर को ऊर्जा, वृद्धि तथा मरम्मत की सामग्री, और रोगों से बचाने वाले पदार्थ देता है। ये पांच मुख्य पोषक तत्वों के साथ जल और रूक्षांश के रूप में मिलते हैं, और जो आहार इन सबको सही अनुपात में दे वह संतुलित आहार है।

पोषक तत्व और उनकी भूमिका

• कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और अनाज, आलू, चीनी तथा फलों से मिलते हैं।
• वसा कार्बोहाइड्रेट से प्रति ग्राम अधिक ऊर्जा देती और ऊर्जा संचित भी करती है; ये तेल, घी, मक्खन और मेवों से मिलती हैं।
• प्रोटीन शरीर बनाते और मरम्मत करते हैं, इसलिए इन्हें शरीर वर्धक भोजन कहते हैं; ये दाल, दूध, अंडा, मछली, मांस और सोयाबीन से मिलते हैं।
• विटामिन और खनिज कम मात्रा में चाहिए पर शरीर की रक्षा करते और प्रक्रियाएं चलाते हैं, इसलिए ये रक्षात्मक भोजन हैं।
• जल पदार्थों का परिवहन करता, ताप नियंत्रित करता और अपशिष्ट हटाता है।
• रूक्षांश या आहारीय रेशा पचता नहीं पर भोजन को आंत में आगे बढ़ाने में सहायक है और कब्ज रोकता है।
• आयोडीन परीक्षण स्टार्च पकड़ता है और नीला काला हो जाता है; कॉपर सल्फेट के साथ कास्टिक सोडा प्रोटीन पकड़कर बैंगनी होता है; कागज पर पारभासी तेल का धब्बा वसा दर्शाता है।

कमी से होने वाले रोग

• विटामिन A की कमी से दृष्टि कमजोर होती है और रतौंधी होती है।
• विटामिन B1 की कमी से बेरी बेरी होता है जिसमें पेशियां कमजोर और ऊर्जा कम रहती है।
• विटामिन C की कमी से स्कर्वी होता है, जिसमें मसूड़ों से रक्त आता है और घाव धीरे भरते हैं।
• विटामिन D की कमी से बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में हड्डियां मुलायम हो जाती हैं।
• कैल्शियम की कमी से हड्डियां और दांत कमजोर होते हैं, जबकि लोहे की कमी से रक्ताल्पता होती है जिसमें कमजोरी और थकान रहती है।
• आयोडीन की कमी से घेंघा होता है, जो गले की सूजन है, इसीलिए आयोडीनयुक्त नमक को बढ़ावा दिया जाता है।
• प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण से छोटे बच्चों में क्वाशिओरकोर और मरास्मस होते हैं।

संतुलित आहार — वह आहार जिसमें सभी पोषक तत्व, जल और रूक्षांश सही अनुपात में हों।